Kenapa Air Tak Bisa Menghilangkan Rasa Pedas? |Pengetahuan

Jika Anda adalah penggila pedas, mungkin Anda akan senang-senang saja jika menghabiskan satu bungkus keripik pedas level, atau mi rebus dengan puluhan cabai rawit. Namun banyak di antara kita yang seringkali kaget dengan rasa pedas yang tak terduga, dan seringkali langsung berkeringat dan minum bergelas-gelas air.   

Namun seringkali hal ini tak berguna. Meski minum hingga perut kembung, seringkali air tak meredakan sensasi pedas di lidah kita. Mengapa demikian?

 

Mari kita awali dengan mengapa rasa pedas terjadi. Sensasi pedas (pedas bukan rasa, melainkan sensasi, terjadi disebabkan oleh senyawa capsaicin yang terkandung dalam cabai. Senyawa ini berinteraksi dengan reseptor rasa sakit yang bernama TRPV1, yang oleh reseptor tersebut akan dianggap seperti mendeteksi benda panas. Sehingga sensasi pedas di mulut, oleh otak dianggap sebagai rasa panas layaknya disiram air mendidih.

 

Tubuh bereaksi dengan mengeluarkan air mata, atau tiba-tiba ingusan. Hal ini juga membuat kita bereaksi dengan mencari air untuk diminum. Intensitas capsaicin pun berpengaruh, di mana makin banyak capsaicin, makin pedas sensasi yang kita terima.

Nah, karena capsaicin adalah molekul non-polar yang akan larut di substansi non-polar lain, maka minum air untuk mengatasi rasa pedas adalah hal yang buruk. Karena jika kita meminum air yang merupakan substansi polar, ia akan bereaksi terhadap capsaicin layaknya air dan minyak yang tidak bertemu. Hal ini akan makin memperparah rasa pedas karena capsaicin makin menyebar ke seluruh rongga mulut.

Jika Anda memilih meminum susu atau produk olahan susu, hal tersebut adalah pilihan yang tepat. Pasalnya, susu mengandung molekul non-polar. Molekul ini akan melarutkan capsaicin dan menghilangkannya dari mulut.